Receitinha!

Focaccia



09/março/2011

Por: Dedo de Moça/ Foto Carol Milano

    

Ingredientes

2 batatas médias
1 ½ colher de chá de fermento biológico seco instantâneo
3 ½ xícaras de farinha de trigo
1 xícara de água morna
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 ½ colheres de chá de sal
(Reserve mais azeite para recobrir a massa durante a 2a fermentação e untar a assadeira)

COBERTURA

2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de de alecrim fresco picado
1 colher (chá) de sal marinho grosso

Modo de fazer

1. Cozinhe e esprema a batata. Reserve 1 e 1/3 xícara (chá) de batata espremida para a receita (O resto, se houver, não será usado).

2. Para a fermentação: Misture o fermento com ½ xícara da farinha e com ½ xícara de água morna (Reserve o resto da farinha e água morna pedidas na receita para usar em outro momento).

3. Deixe a mistura por 20 minutos num recipiente fechado com papel filme à temperatura ambiente para a primeira fermentação.

4. Coloque os ingredientes fermentados numa batedeira usando o gancho (*) e vá adicionando todos os outros ingredientes aos poucos: a batata, o resto da água, o azeite, o sal e a farinha por último. Bata por mais cinco minutos.

(*) Caso não tenha batedeira com gancho misture tudo com as mãos, pois a massa é consistente.

5. Pegue a massa, passe azeite em volta e deixe por uma hora coberto com plástico à temperatura ambiente, para a segunda fermentação.

6. Espalhe a massa numa assadeira grande untada com azeite (a massa não pode ficar muito alta na assadeira, se isso acontecer use uma assadeira maior) e deixe mais uma hora em temperatura ambiente (terceira fermentação).

7. Coloque mais 2 colheres de sopa de azeite por cima da massa, o alecrim fresco picado, o sal grosso e espalhe bem.

8. Leve ao forno pré-aquecido a 220°C por mais ou menos 25 minutos, ou até dourar.

OBS: APESAR DE SENTIRMOS VONTADE DE APRESSAR AS ETAPAS DE FERMENTAÇÃO ELAS SÃO ESSENCIAIS PARA UM BOM PÃO E NÃO DEVEM SER ENCURTADAS.

Utensílios necessários: Batedeira com gancho, Assadeira, Bowl;
Rendimento: 1 assadeira retangular de 39cmx27cm
Tempo de preparo: 3 horas
Dificuldade: difícil